OM FETT
Fett har automatiskt och delvis felaktigt kopplats till fetma och vi är felinformerade i flera avseende från flera olika intressenter.
Den största anledningen till övervikt och fetma är enligt Göran Persson, professor på Chalmers i Göteborg, snabba kolhydrater
som via insulin ger fettinlagringar av kostfetter.
Etiskt och reelt så har livsmedelsföretagen ett mycket stort ansvar, men mycket litet ansvar juridiskt sett.
De största riskerna med raffinerat och behandlat fett är att det energirika men näringsfattiga fettet tränger undan
andra livsmedel med högt innehåll av antioxidanter, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen.
En annan stor risk är en farlig obalans mellan olika typer av fettsyror.
Till dessa stora risker kommer problemen med härdade och omestrade fetter.
Det pratas också om obalansen mellan Omega 3 och Omega 6.
Problemen med antiinflammatoriska eikosanoider från Omega 6 bedöms alltmer som en hälsorisk för bl.a. arterosklerosis.
Viktigt att ta hänsyn till vad vi är anpassade för och minska intaget av Omega 6
Det idealiska förhållandet mellan Omega 3 och Omega 6 är 2:1.
Följderna av för mycket Omega 6 ger, ökade inflammationer, ökade klumpningstendenser i blodet, trängre blodkärl och försvagat immunförsvar.
Omega 6 är en essentiell fettsyra, kroppen kan inte tillverka den själv och vi behöver tillföra den i vår kost i rätt proportioner.
Av Omega 6 bildas hormoner som reglerar inflammationer, klumpar och koagulering av blodet och diametern på blodkärlen.
I Danmark finns det en lagstiftning mot transfetter. Snabba kolhydrater är katastrofala för folkhälsan.
De som har problem med övervikt och diabetes bör vara restriktiva även med långsamma kolhydrater.
Det har alltid sagts att mättade fetter är onyttiga och orsakar hjärt/kärlsjukdomar och andra vällevnadssjukdomar, men mättat fett motstår lipidperoxidation och är hälsomässigt säkert. Mycket Omega 6, snabba kolhydrater och dåligt antioxidantskydd är dom verkliga riskfaktorerna.
Göran Petersson, är mannen bakom en del kritiska skrifter mot Becel och andra typer av lättmargarin och har främst kritiserat Becel bordsmargarin för ett hälsofarligt högt innehåll av Omega 6, som ligger långt över vad som finns i andra bordsmargariner och i smörfett.
Detta framstår som en hälsoskandal mot bakrund av att just Becel marknadsförs som bra för hjärtat. Låg kolhydratskost är väl beskriven som bot mot övervikt och diabetes 2, internationellt av Atkins och i Sverige av bland annat Litsfeldt och Skaldeman. ett högt energiintag från fett är OK för dem som effektivt kan undvika snabba kolhydrater.
Historiskt sätt så har mättade fetter egentligen aldrig varit något problem, det är inte förrän de senaste 20 åren som man har lyft fram det som ett problem.
Felaktiga uppfattningar om hälsorisker med mättat fett är delvis kopplade till felaktiga uppfattningar om hälsorisker med kolesterol. Kommersiella intressen har bidragit till att låsa fast dessa felaktiga föreställningar.
Våra moderna matvanor stör den viktiga balansen mellan Omega 3 och Omega 6. Genom en hög konsumtion av stekoljor, margariner, dressingar, kakor, kex, halv eller helfabrikat, buljonger osv. fortsätter vi att fylla på med Omega 6.
Förhållandet mellan Omega 3 och Omega 6 i våra vanligaste mat/stekoljor
Solrosolja 65% Omega 6 0% Omega 3 Sojaolja 50% Omega 6 7% Omega 3 Rapsolja 30% Omega 6 7% Omega 3 Majsolja 59% Omega 6 0% Omega 3 Olivolja 8% Omega 6 0,6% Omega 3
OMESTRING: Fett som genom en kemisk process har fått nya egenskaper, framför allt blivit hårdare och mer hållbart. Natrium metylat tillförs i en omestringsreaktor där fettsyrorna klipps sönder. Efter processen bleks, tvättas och deodoriseras fettet.
HÄRDNING: Fett som på industriell väg har utsatts för hög temperatur, vätgas och en katalysator (t.ex. nickel). Processen går ut på att göra ett omättat fett mer mättat vilket ger gynnsamma livsmedelstekniska egenskaper. Tyvärr har de mindre bra effekt på hälsan.
TRANSFETTER: En fettsyra som kan uppstå vid t.ex. härdning av omättade fetter. Strukuren förändras och den blir skadlig för hälsan. Hjärt o kärlsjukdomar ökar vid högt intag av transfetter.
RAFFINERING: Fett som genom en kemisk process har fått nya egenskaper, framför allt blivit hårdare och med hållbart. Lukt och smak tas bort, starka kemiska ämnen används när fettet bleks och deodoriserats vid höga temperaturer ( 230 grader C )
ATT VÄLJA RÄTT FETT BLIR ALLT VIKTIGARE
Som konsument är det viktigt att skaffa sig tillräcklig kunskap för att själv kunna avgöra vilken kost och vilka livsmedel som är bra och mindre bra för hälsa och välmående.
Om vi ska steka vår mat är det viktigt att steka i fett som är stabilt dvs. mättat fett eftersom Omega 3 och Omega 6 härsknar i kontakt med luft ljus och värme.
